Super

La promessa di una macchina per caffè espresso superautomatica è semplice: ottieni bevande espresso di qualità Café con il semplice tocco di un pulsante. Poiché i chicchi vengono macinati su richiesta, ottieni una tazza fresca ogni volta che lo desideri. Molto carino.

Le macchine bean-to-cup, come le chiamano alcuni, sono in circolazione da un po', quindi non sorprende che continuino ad essere popolari tra i consumatori che apprezzano la comodità mattutina e vogliono evitare il fastidio di dover macinare, pressare e preparare da soli tutto il necessario. . Molti si rivolgono a queste macchine – realizzate da aziende del calibro di Philips/Saeco, Miele, Jura, DeLonghi – perché riducono l’impatto ambientale prodotto dai sistemi a cialde di Nespresso, Keurig, Illy, tra gli altri.

Tuttavia, c'è ancora un altro superpotere segreto di cui godono le macchine per caffè espresso superautomatiche.

E questo ha a che fare con il consumo di latte.

Sono molto efficienti quando si tratta di preparare bevande espresse a base di latte come Lattes e Cappuccini, ma soprattutto bevande più brevi come Flat White, Cortados e Macchiatos.

Ecco perché.

Diamo prima un'occhiata alla realizzazione, ad esempio, di un Cortado utilizzando una tradizionale macchina per caffè espresso semiautomatica. Potrebbe essere di qualsiasi marca. Gaggia, ECM, Rancilio, La Marzocco, Breville, Rocket, Lelit. Non importa, poiché il flusso di lavoro di base per preparare l'espresso è lo stesso su tutta la linea: macinare circa 18 grammi di chicchi (per un doppio dosaggio) e dosare, pressare e quindi inserire il portafiltro ed estrarre un dosaggio ottenendo circa 36 grammi di output in circa 25-35 secondi per un'estrazione standard con chicchi tostati medio/scuri. La ricetta è universale; anche se puoi modificare a piacere come desideri.

Dopo aver bevuto un espresso hai bisogno di un po' di latte schiumato/vapore.

Nel caso di un Cortado si tratta di una bevanda corta con un forte profilo aromatico perché il rapporto espresso-latte è molto maggiore di un tipico Starbucks Latte che è, al confronto, più lattiginoso.

In genere un Cortado viene servito con un rapporto espresso-latte 1:1. Per un bicchiere da quattro once, che viene spesso servito in un delizioso bicchiere di Gibilterra, ciò significherebbe 2 once di caffè espresso e 2 once di latte cotto a vapore.

Ed ecco il problema.

È difficile cuocere a vapore piccole quantità di latte. Più comunemente viene utilizzata una brocca da 10 o 12 once. In questo caso una brocca da 6 once potrebbe essere una scelta intelligente poiché sono necessarie solo 2 once di latte per finire la bevanda Cortado. Tuttavia, anche i baristi sanno che cuocere a vapore in una piccola brocca può essere complicato. Anche ancora, il migliore può farlo. Eppure, ci sarà comunque uno spreco di latte poiché dovrai riempire quasi la brocca per circa 3 once, e questo prima che si espanda dopo la cottura a vapore. È vero, non ci sono troppi sprechi in questo caso, ma ce ne sono comunque alcuni, abbastanza che se prepari diversi Cortados durante il giorno gli sprechi di latte si sommeranno. La situazione peggiora se è necessario utilizzare una brocca da 10 once che richiederà più latte e comporterà ancora più sprechi.

Alla fine, se stai preparando espressi corti a base di latte come Flat White e Cortados, finirai per utilizzare più latte di quello necessario per completare la bevanda. Naturalmente una soluzione è preparare due drink in modo da poter applicare il latte extra al secondo. Questo è fattibile quando è necessario, ma per le bevande singole non risolve ancora il problema.

Con Macchiato la questione si ingigantisce ulteriormente. Il Macchiato è fondamentalmente un espresso liscio con un goccio di latte. Poiché richiede solo un po 'di latte - anche meno di un Cortado o di un Flat White - c'è un'enorme inefficienza nel cuocere a vapore una piccola brocca semplicemente per metterci sopra un cucchiaino di latte.

Ok, allora, qual è l'arma segreta che una macchina per caffè espresso superautomatica porta in tavola quando si tratta di efficienza del latte?

Ancora una volta, usiamo il Cortado come base. E, dato che abbiamo recentemente recensito il potente e superbo Jura Z10 su Stark Insider, lo useremo come esempio, anche se costoso, per la macchina. Ancora una volta, anche altri modelli di Philips, DeLonghi e Breville presenteranno questo vantaggio ereditario.