Perché lo yogurt

Ari Daniele

Le bevande a base di yogurt come il lassi indiano sono bevande ideali per rinfrescarsi nella calda estate. I bicchieri a sinistra aggiungono il mango alla ricetta. Chona Kasinger per NPR nasconde la didascalia

Le bevande a base di yogurt come il lassi indiano sono bevande ideali per rinfrescarsi nella calda estate. I bicchieri a sinistra aggiungono il mango alla ricetta.

Quando Gulrez Azhar viaggia dalla sua casa nella zona di Seattle all'Uttar Pradesh, nel nord dell'India, dove è cresciuto, di tanto in tanto prova una "cosa americana": sorridere e salutare perfetti sconosciuti.

"La gente ti guarda stranita" in India, spiega. "Allora devi rimetterti quello sguardo accigliato!"

Azhar dice che quel cipiglio, e i sentimenti di rabbia e frustrazione che spesso ha visto accompagnarlo, sono dovuti in parte al caldo opprimente della regione da cui proviene.

Le temperature nell'India settentrionale salgono abitualmente a nord di 110 gradi. "Penso che la parola sia soffocante", dice Azhar. "Ovunque tu vada, tutto intorno a te, è sudato, insopportabile. Fa caldo. Non hai voglia di fare nulla. Solo un periodo continuo di miseria."

Poche persone hanno l'aria condizionata, dice Azhar, ma ci sono semplici rimedi che offrono un minimo di sollievo: indossare abiti di cotone leggero, massimizzare l'ombra... e godersi una bevanda fresca. Per Azhar, e per milioni di indiani, è il dolce lassi allo yogurt.

Il ricercatore sul calore Gulrez Azhar e sua moglie, Afreen Fatima, si godono il lassi a casa a Bellevue, Washington. La famiglia tende a bere il lassi nel tardo pomeriggio durante le ore più calde della giornata. Azhar cita i suoi ingredienti come utili per rimanere idratati e sani durante il caldo estremo. Chona Kasinger per NPR nasconde la didascalia

Il ricercatore sul calore Gulrez Azhar e sua moglie, Afreen Fatima, si godono il lassi a casa a Bellevue, Washington. La famiglia tende a bere il lassi nel tardo pomeriggio durante le ore più calde della giornata. Azhar cita i suoi ingredienti come utili per rimanere idratati e sani durante il caldo estremo.

"Quindi il lassi è qualcosa, onestamente, non vedo l'ora. Ieri abbiamo fatto due giri di lassi", ridacchia Azhar. "È calmante, ti toglie tutto il calore. Se bevi solo acqua, non rimane nello stomaco. Ma con il lassi ha zucchero, latte, elettroliti."

Pensa al lassi come a un pasto completo, che idrata, nutre e rinfresca.

Durante la nostra intervista su zoom, Afreen Fatima, la moglie di Azhar, si è offerta di dimostrare come preparare un lassi.

"Farò due bicchieri", dice. Per ogni bicchiere dosa due cucchiai di yogurt intero, una spruzzata di latte e un cucchiaio di zucchero. "E poi aggiungerò anche qualche cubetto di ghiaccio."

Frulla tutto nel frullatore, versa il lassi nei bicchieri e beve un sorso.

Afreen Fatima prepara il lassi al mango. La sua ricetta: latte, polpa di mango in scatola, yogurt intero, cubetti di ghiaccio e zucchero. Chona Kasinger per NPR nasconde la didascalia

Afreen Fatima prepara il lassi al mango. La sua ricetta: latte, polpa di mango in scatola, yogurt intero, cubetti di ghiaccio e zucchero.

"È freddo, è dolce, è la bevanda migliore", dice. "La sensazione rinfrescante che ne deriva, ti fa sorridere."

Azhar lavora velocemente con il suo lassi. "Se noti che il bicchiere è già tutto vuoto!", dichiara con gioia.

Esistono numerose varianti della bevanda, incluso il mango lassi, preparato con polpa o purea di mango. Puoi aggiungere zafferano o frutta secca. Ci sono anche lassi salati che usano il sale al posto dello zucchero.

"Aggiungere lo yogurt lassi a un arsenale di bevande può essere molto utile per rinfrescare il corpo e fornire energia", afferma Simin Levinson, professore di nutrizione clinica presso l'Arizona State University vicino a Phoenix, un luogo che ha visto un caldo letale quest'estate.